Fraisier Keto

Attention ! Ce fraisier pourrait convertir toute votre famille à l’alimentation cétogène !
Attention 2 ! Si vous débutez l’alimentation keto, je vous déconseille tout de même ce type de plaisir et de manière générale ce n’est pas du tout une recette du quotidien. Cependant, c’était mon anniversaire alors j’avais deux possibilités : ne pas manger de gâteau et casser le délire et me frustrer ou sortir de ma diète keto et manger un gâteau plein de glucides. Eh bien j’ai opté pour une 3ème possibilité ! J’ai pris le contrôle du gâteau et j’ai réalisé un fraisier 100% keto bien moins glucidique que sa version originale ! Il existe plusieurs manières de faire un fraisier notamment pour la crème, si vous voulez une option plus facile vous pouvez faire une chantilly mascarpone par exemple mais perso je voulais une résultat comme chez le pâtissier avec une bonne crème mousseline ! Cette recette correspond à un fraisier de 26cm pour environ 20 parts.
Vous savez donc ce qu’il vous reste à faire pour votre prochain anniversaire 😉 C’est parti !

Ingrédients pour la crème mousseline :

La crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on a incorporé du beurre. On va donc commencer par faire une crème pâtissière.

700ml de lait d’amande sans sucre
1 gousse de vanille ou vanille en poudre
160g de sucrant keto (erythritol, monk fruit, allulose…)
6 jaunes d’oeuf (gardez les blancs pour en faire des financiers !)
60g de farine d’amande dégraissée (je prends celle-ci ! vous avez -5% avec mon code FEFE5)
1/2 cc de gomme guar ou gomme xanthane
100g + 150g de beurre mou pour plus tard = 250g au total

Faites bouillir le lait d’amande avec la vanille.
Pendant ce temps faites blanchir les jaunes avec le sucrant. Le mélange doit bien blanchir et doubler de volume.
Ajoutez la farine d’amande et la gomme guar dans le mélange jaunes/sucrant. Bien mélanger.
Versez le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucrant/farine/gomme. Bien mélanger.
Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen et faites épaissir en mélangeant sans arrêt.
Quand le mélange est épais, sortez-le du feu et ajoutez 100g de beurre. Mélangez et filmez au contact.
Laissez refroidir et pendant ce temps passez à la génoise !

Ingrédients pour la génoise (moule 22cm) :

3 oeufs
100g de sucrant keto (erythritol, monk fruit, allulose…)
45g d’huile de coco
150 de yaourt nature soja (ou autre yaourt faible en glucides)
150g de poudre d’amande
15g de farine de lupin
1 CS de levure chimique
1/2 cc de vanille (arôme ou poudre)

Préchauffez le four à 170°
Battez les oeufs et le sucrant jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez l’huile de coco fondue puis le yaourt et mélangez entre chaque ajout.
Ajoutez tous les autres ingrédients et bien mélanger.
Versez dans un moule et mettez au four pendant environ 25-30mn (surveillez selon les fours c’est différent). La génoise doit dorer mais ne pas trop cuire.
Sortez la génoise du four et laissez refroidir.

Préparation de la crème mousseline

La crème pâtissière filmée au contact est désormais froide on va pouvoir en faire une crème mousseline.

Prenez la crème pâtissière et fouettez-la pour la détendre.
Ajoutez les 150g de beurre mou petit à petit.
Battez à grande vitesse pendant quelques minutes. La crème doit devenir compact on voit les traces du batteur.

Montage du fraisier :

Ingrédients :

Environ 500-600g de fraises selon votre décoration.
Ruban rhodoid ou papier sulfurisé pour le contour du cercle.
Un cercle de la même taille que la génoise ou plus grand si vous voulez un résultat “pro” J’ai pris un cercle de 26cm pour une génoise de 22cm.
40g de confiture de fraises sans sucre (j’ai utilisé celle-ci)
Des pépites, noix, etc pour la décoration. Soyez créatifs !

Commencez par couper la génoise en son centre pour avoir deux disques de génoise.
Positionnez un premier disque de génoise au milieu du cercle.
Disposez des fraises tout autour du cercle.
Prenez la crème mousseline et commencez par en mettre entre les fraises tout autour puis par dessus la génoise.
Rajoutez des morceaux de fraises sur la crème mousseline. J’ai aussi mis des pépites de chocolat blanc Choc Zero . Allez voir cet article pour plus d’infos
Positionnez le deuxième disque de génoise.
Rajoutez de la crème mousseline à ras du cercle et lissez bien pour un résultat net.
Faites fondre de la confiture au micro-ondes et tamisez-là pour enlever les pépins.
Faites couler la confiture sur le dessus de manière homogène.
Réservez le fraisier au frais pendant plusieurs heures idéalement toute la nuit.
Le lendemain retirez le cercle et le ruban délicatement.
Décorez selon vos goûts !