Tartes à la rhubarbe et à la fraise keto

La rhubarbe est un fruit qui était presque inconnu pour moi jusqu’ici, je l’avais déjà goûtée vaguement sous forme de confiture mais rien de plus et je ne l’avais jamais cuisinée moi-même. Mais, en pleine saison, je voyais de la rhubarbe partout et surtout, disons le, l’alimentation keto m’amène à découvrir de nouvelles choses. La rhubarbe, tout comme les fruits rouges, a l’avantage d’être pauvre en glucides (seulement 1,4g de glucides pour 100g). Du coup, j’ai voulu en faire une tarte et j’en ai également profité pour faire une version à la fraise en utilisant le même fond de tarte et la même crème pâtissière. Autant vous dire que j’ai trouvé ma base que je compte réutiliser avec beaucoup d’autres fruits.

Avec cette recette j’ai réalisé 3 tartelettes d’un format assez généreux, je pense que vous pourrez en faire une petite tarte. Pour une grand tarte multipliez les quantités.

C’est parti !

Crème pâtissière :

Ingrédients :

2 oeufs
80g de sucrant (type erythritol, allulose, stévia ou fruit du moine)
1/2 cc de gomme xanthane
500ml de lait d’amande sans sucre (j’utilise celui de la marque Alpro)
1 gousse de vanille ou 1/2 cc de vanille en poudre
10g de beurre mou

  1. Battre les oeufs avec le sucrant
  2. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte et ses graines
  3. Verser le lait bouillant sur le mélange oeufs/sucrant
  4. Remettre dans la casserole pour faire épaissir et rajouter la gomme xanthane
  5. Lorsque le mélange commence à frémir, retirer du feu, enlever la gousse de vanille et ajouter le beurre mou puis battre vigoureusement.
  6. Transvaser dans une assiette, filmer au contact et mettre au frigo jusqu’à complet refroidissement

Pendant ce temps préparons le fond de tarte…


Pâte à tarte :

Ingrédients (pour 3 petites tartelettes) :

50g d’amande en poudre
10g de farine de lupin
40g de farine d’amande
10g de fibre d’avoine (j’utilise celle-ci)
1/4 cc de gomme xanthane (j’utilise celle-ci)
1 pincée de sel
1 CS de sucrant (type erythritol, allulose, stévia ou fruit du moine)
50g de beurre mou
1 oeuf

  1. Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier et les mélanger
  2. Ajouter le beurre mou et mélanger à la main, on obtient une texture sablée
  3. Finir en ajoutant l’oeuf et former une boule qui doit se tenir et ne pas coller.
  4. Mettre la pâte dans votre moule à tarte et façonner à la main pour qu’elle soit régulière
  5. Cuire à blanc pendant quelques minutes pour colorer légèrement à 160° (Si vous comptez mettre des fraises par exemple cuisez-la complètement, mais si vous allez mettre de la rhubarbe qu’on va enfourner à nouveau plus tard alors ne cuisez pas trop le fond de tarte seul.

Montage de la tarte :

  1. Quand la crème pâtissière est bien froide, la sortir du frigo et battre pour la rendre fluide
  2. Mettre la crème dans le fond de tarte qui aura refroidi également
  3. Dresser les fruits selon vos goûts
  4. Pour la tarte aux fraises c’est fini ! Pour la tarte à la rhubarbe après dressage des morceaux de rhubarbe sur le dessus remettre au four pour 25-30mn à 160°
  5. À la sortie du four, saupoudrer d’érythritol (j’utilise celui-ci : https://iherb.co/UdK8zWE)

Verdict, moi qui ne connaissais pas vraiment la rhubarbe j’ai adoré cette tarte, l’acidité de la rhubarbe mélangée à la douceur de la crème pâtissière à la vanille forment un duo parfait !

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