Galette des rois au caramel beurre salé keto

Quoi de mieux qu’une galette des rois pour un moment convivial ? Seul problème ? La pâte feuilletée, pourtant si bonne, n’est pas du tout adaptée à l’alimentation cétogène car riche en glucides ! Bonne nouvelle, la frangipane elle, à condition de remplacer le sucre blanc par un sucrant keto approved, est complètement ok. Alors, une fois de plus, je vais succomber à la facilité et vous proposer une galette des rois 100% keto à partir de pâte “fathead”.

Pâte fathead c’est quoi ?

C’est une magnifique invention de nos amis les américains. Une pâte à partir de mozzarella et poudre d’amande principalement qui vous permet de réaliser énormément de recettes keto. J’utilise celle de Keto Copy qui selon moi est la meilleure. Selon l’épaisseur, l’assaisonnement et la cuisson elle s’adaptera à un large éventail de recettes et sans demander des ingrédients trop difficiles à trouver.

Allez c’est parti pour la recette de la galette !

Recette pour 2 galettes moyennes (6 parts par galette)

Pâte fathead :

• 280g de mozzarella râpée
• 140g de poudre d’amande
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de levure chimique

– Faire fondre la mozzarella au micro-ondes ou à la casserolle sans la faire brûler, au micro-ondes 2x30secondes devraient suffire.
– Ajouter l’oeuf et remuer rapidement jusqu’à obtenir un mélange homogène
– Ajouter la poudre d’amande et la levure et mélanger grossièrement, ensuite pétrir à la main pour obtenir une boule de pâte très lisse. Tous les ingrédients doivent être incorporés. La boule de pâte ressemble à une boule de pâte classique.
– Réserver la pâte et passer à la frangipane.

Frangipane au caramel beurre salé :

Caramel :

• 100g d’allulose (si vous souhaitez commande sur iherb prenez toujours la livraison colissimo et si vous le souhaitez utilisez mon code promo GIH204)
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 15g de beurre salé
• 1 cuillère à soupe de crème liquide

– Porter le caramel et l’eau à ébullition et laisser le mélange devenir doré comme un début de caramel
– Sortir la casserole hors du feu et y ajouter le beurre et la crème et mélanger rapidement.
– Remettre sur le feux quelques instants pour faire épaissir et réserver

Crème à l’amande :

• 80g de sucrant keto au choix (erythritol, allulose, stévia, monk fruit)
• 80g de beurre mou
• 120g de poudre d’amande
• 2 oeufs
• Optionnel : 1/4 de cc d’arôme amande amère

– Fouetter ensemble le sucre et le beurre pour obtenir un mélange lisse
– Ajouter les oeufs et mélanger
– Ajouter la poudre d’amande et l’arôme pour obtenir un mélange lisse.

Dernière étape incorporer le caramel dans la crème à l’amande et vous obtenez la frangipane caramel beurre salé ! On peut passer au montage en image !

Il faut réaliser 4 disques de pâte à l’aide de la pâte fathead. 2 disques par galette.

On recouvre un premier disque de frangipane en laissant de l’espace sur les bords, on humidie avec de l’eau légèrement les bords pour venir coller le deuxième disque par dessus.

On réalise les décors de son choix et on met au four pour environ 25mn à 170° à surveiller selon les fours.

Bonne Galette Keto !

Macros pour 1 part :
Glucides : 1,7g
Proteines : 11,5g
LIPIDES : 25g